Salade des pécheurs

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Salades
Article Unité Base Garniture Vinaigrette Décor Total
POISSONNERIE
Coquilles saint-Jacques kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.200 0.200
Salade de mesclun kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0.300 0.300
Poivre du moulin pm 0.005 0.005 0.010
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.055 0.005 0.060
Vinaigre de vin rouge300734 l 0.100 0.100
SURGELES
Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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