Bavarois tulipes

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Bavarois
Article Unité Base Tulipes Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.030 0.030
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.750 0.750
Lait249447 l 0.500 0.500
Oeufs (blancs) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 12.000 12.000
ECONOMAT
Amandes hachées 179770 kg 0.100 0.100
Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao kg 0.300 0.300
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 8.000 8.000
Sucre semoule 302223 kg 0.250 0.100 0.350
Vanille gousse pièce 0.010 0.010
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Base

réaliser une crème anglaise

ajouter la gélatine et les palets ganache

refroidir

monter la crème fouettée, incorporer à l'appareil.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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