TA : Habillage canard et paris Brest

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP
Article Unité Pâte à choux Crème au beurre Décor Canard Total
VOLAILLE
Canard kg 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.400 0.500
Oeufs (dorure) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (jaunes) Pièce 6.000 6.000
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0.050 0.050
Eau l 0.250 0.250
Praliné 301470 kg 0.030 0.030
sucre glace 822831 kg 0.100 0.100
Sucre semoule 302223 kg 0.400 0.400
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte à choux

1

 Réaliser une pâte à choux 1899-12-30 00:15:00

2

 Dresser des Paris- Brest de 8 personnes 1899-12-30 00:10:00

3

 Dorer et parsemer d'amandes effilées 1899-12-30 00:05:00

5

 Cuire 1899-12-30 01:00:00

Crème au beurre

6

 Réaliser une crème au beurre sur pâte à bombe 1899-12-30 00:20:00

7

 Parfumer au praliné 1899-12-30 00:05:00

Montage

8

 Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème au beurre 1899-12-30 00:05:00

9

 Saupoudrer de sucre glace 1899-12-30 00:05:00

Dressage

10

 Sur papier rond dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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