Soupe tiède aux fruits des montagnes "PAI"

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base Finition Total
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0.150 0.150
Cerneaux de noix300971 kg 0.075 0.075
cocktail de Fruits au sirop boite 4/4 1.500 1.500
Confiture myrtille kg 0.500 0.500
Miel 473868 kg 0.200 0.200
Noisettes entières decortiq kg 0.150 0.150
Pistaches kg 0.150 0.150
Pulpe de framboises l 0.500 0.500
SURGELES
Glace vanille 488932 l 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

Puis incorporer ce mélange à la soupe de fruits rouge

Toujours avoir une quinzaine de portions d'avance en mise place

Dressage

Garnir le fond d'une assiette creuse avec la soupe de fruits rouges

Chauffer au micro-ondes

Disposer au centre une boule de glace vanille

Base

Faire décongeler le mélange fruits rouges dans une poêle

Puis ajouter le miel des montagnes, le coulis framboise et la confiture de myrtille

Laisser cuire quelques minutes

Débarrasser, rectifier le goût si nécessaire et refroidir rapidement

�léments

Griller sous la salamandre les pistaches entières, les noisettes entières, les cerneaux de noix et les amandes effilées séparément

Passer à la machine afin de émincer sauf bien sûre les amandes effilées
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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