Pintade rôtie

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Pintade
Article Unité pintade jus finition Total
VOLAILLE
Pintade label effilée kg 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.040 0.020 0.060
LEGUMERIE
Cresson Botte 0.500 0.500
oignon kg 0.040 0.040
Persil frisée botte Botte 0.000
Pomme de terre Charlotte kg 0.000
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 1.000 1.000 2.000
vin blanc 252815 l 0.050 0.050
BOUCHERIE
Couenne kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Pintade rôtie

habiller, barder , brider les pintades pour rôtir (les foies seront réserver pour la farce des choux par ex)

rôtir les pintades

1

Jus

pincer les sucs /ajouter 1 oignons émincé , bien caraméliser / dégraisser/ déglacer vin blanc

mouiller au fond / réduire / vérifier goût, assaisonnement

1

Dressage

trier, équeuter, bien laver le cresson

dresser sur plat ovale/ lustrer / bouquet de cresson

saucière à part
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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