Poulet Tandoori

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Base Marinade Accompagnement Total
VOLAILLE
Poulet PAC fermier de 1,7 kg kg 1.200 1.200
CREMERIE
Yaourt nature 900805 Pièce 1.000 0.500 1.500
LEGUMERIE
Citron vert kg 0.200 0.200
Concombres (pièce) Pièce 0.200 0.200
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
ECONOMAT
Coriandre moulu Pm 0.010 0.010
Cumin Pm 0.010 0.010
Huile de tournesol 300004 l 0.050 0.050
Jus de citron 840983 l 0.100 0.020 0.120
Poudre d'ail Pm 0.010 0.010 0.020
Poudre de chili Pm 0.010 0.010
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.050 0.060
Tandoori Pm 0.010 0.010
Vinaigre de xérès 489534 l 0.050 0.050
SURGELES
Gingembre en poudre Kg 0.010 0.010 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Découper le poulet en huit

Enlever la peau

Pratiquer des entailles dans la chair

Macérer 30 minutes avec le sel et le jus de citron

Marinade

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les épices

égoutter le poulet et le mettre à mariner 24 heures dans la marinade

Cuisson

Egouter le poulet et griller les morceaux

accompagnement

Râper le concombre et mélanger à tous les autres ingrédients
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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