Pizza au coulis de poivrons

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte pain
Article Unité Pâte Coulis Garniture Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.015 0.015
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Anchois à l'huile 087155 kg 0.100 0.100
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.050 0.050
Eau l 0.150 0.150
Fond blanc de volaille 859074 l 0.200 0.200
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.050
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0.100 0.100
Poivre du moulin pm 0.010 0.010
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.010 0.010 0.020
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.015 0.265
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte

1

 Mettre la farine en fontaine, 1899-12-30 00:01:00

2

 Délayer l'eau tiède et la levure 1899-12-30 00:02:00

3

 Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement 1899-12-30 00:10:00

4

 Laisser lever

5

 Rompre, passer au frais puis abaisser

Coulis

6

 Réaliser un velouté de volaille 1899-12-30 00:10:00

7

 �plucher et cuire le poivrons à l'anglaise 1899-12-30 00:05:00

8

 Mixer le poivron dans le velouté

10

 Rectifier assaisonnement

Garniture

11

 Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons