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Détailler les pavés de cabillaud. |
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Préparer le court-bouillon, le cuire et le refroidir. |
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Pocher les pavés de cabillaud. |
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Réaliser une sauce hollandaise. |
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Ajouter à la fin la moutarde à l'ancienne. |
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Sur plat long chaud, placer les pavés de cabillaud. |
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Sauce moutarde à part, en saucière. |
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