Haricots blancs Lyonnaise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 0.200
oignon kg 0.200 0.800 1.000
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 3.000 3.000
gros sel de guerande kg 0.001 0.001
Haricots blancs secs kg 0.800 0.800
Poivre du moulin pm 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Base

Faire tremper les haricots blancs secs la veille.

Cuire les haricots blancs à grand mouillement, à ébullition, ajouter la garniture aromatique. A mi-cuisson, ajouter le sel. 1899-12-30 00:20:00

Au terme de la cuisson, égoutter les haricots, les lier au beurre, ajouter la garniture.

2

 Garniture

Ã?mincer les oignons, les compoter au beurre. 1899-12-30 00:10:00

3

 Dressage

En légumier chaud posé sur plat recouvert de papier gaufré. 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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