Potage Bonne Femme

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : Liés
Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.250 0.250
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.600 0.600
Pommes de terre Bintje kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Poivre en grain kg 0.000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.000
BOULANGERIE
Baguette 200g pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Base

Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc. Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne.

Cuire 30 à 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer

Réserver au bain-marie.

2

 Garniture

Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four.

3

 Dressage

Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré

Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne.

1

 Base

Suer au beurre les poireaux émincés. Mouiller eau ou fond blanc . Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne.

Cuire 30 à 40 mn. Au terme de la cuisson, crémer

Réserver au bain-marie.

2

 Garniture

Détailler la baguette de pain en rondelles. Sécher les rondelles au four.

3

 Dressage

Verser le potage brûlant dans une soupière chaude. La poser sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré

Disposer sur un plat rond recouvert d'un papier gaufré, les rondelles de pain en couronne.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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