Pâté de campagne

Entrée pour 1 - Kilo(s)

Catégorie : Charcuterie / /Sous catégorie : Froides
Article Unité Base Assais. cond. Et aromates liant emballage Total
CREMERIE
Crème double( épaisse)217051 l 0.030 0.030
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.030 0.030
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Poivre du moulin pm 0.002 0.002
Sucre semoule 302223 kg 0.003 0.003
vin blanc 252815 l 0.030 0.030
CAVE
Eau de vie de fruits L 0.018 0.018
BOUCHERIE
Crépine kg 0.100 0.100
Gorge de porc kg 0.700 0.700
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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