Blinis

Entrée pour 25 - Pièce(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte à crèpes
Article Unité levain pâte finition cuisson Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.040 0.040 0.080
Lait249447 l 0.050 0.300 0.350
Oeufs (blancs) Pièce 4.000 4.000
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Farine de Sarrazin kg 0.100 0.100
Huile de tournesol 300004 l 0.050 0.050
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.075 0.200 0.275
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Levain

confectionner un levain / faire pousser rapidement dans l'eau tiède

1

2

 Pâte à blinis

réunir les ingrédients et pratiquer comme pour une pâte à crêpes épaisse

incorporer le levain/ mélanger

monter les blancs bien ferme / incorporer / terminer avec le beurre fondu tiède

1

3

 Cuisson

cuire dans des poêles à blinis
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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