Pizza Languedocienne

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte pain
Article Unité Pâte Coulis Garniture Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Aubergines kg 0.200 0.200
Basilic Botte 0.500 0.500
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.140 0.140
Echalotes kg 0.050 0.050
Tomates garniture kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.050 0.050
Eau l 0.150 0.150
Fonds d'artichauts (boite 4/4) 4/4 0.500 0.500
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.050
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0.050 0.050
Poivre du moulin pm 0.010 0.010
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.010 0.010 0.020
Tomates pelées kg 0.200 0.200
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.250
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte

1

 Mettre la farine en fontaine, 1899-12-30 00:01:00

2

 Délayer l'eau tiède et la levure 1899-12-30 00:02:00

3

 Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement 1899-12-30 00:10:00

4

 Laisser lever

5

 Rompre, passer au frais puis abaisser

Coulis

6

 �plucher et ciseler les échalotes 1899-12-30 00:10:00

7

 Suer les échalotes, ajouter la tomate pelée,le concentré, les gousses d'ail écrasées et le BG 1899-12-30 00:05:00

8

 cuire à l'étuver

9

 Retirer le bg et mixer 1899-12-30 00:10:00

10

 Rectifier assaisonnement

Garniture

11

 Aubergines en dés sautés à l'huile d'olive 1899-12-30 00:10:00

12

 tomates mondées et en dés 1899-12-30 00:10:00

11

 Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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