1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée, reposer |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Foncer, pincer, et cuire à blanc |
1899-12-30 00:20:00 |
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3 |
Tailler les zestes de deux oranges et les blanchir |
1899-12-30 00:15:00 |
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4 |
Réaliser le jus de 4 oranges, passer au chinois |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Confire les zestes dans le beurre fondu |
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6 |
Réaliser l'appareil Å?ufs, sucre, poudre à flan et ajouter le jus d'orange |
1899-12-30 00:15:00 |
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7 |
Chinoiser le beurre sur l'appareil et cuire jusqu'à la première bulle |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Disposer l'appareil orange sur le fond de la tarte préalablement cuit à blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Cuire le sirop petit boulé (117°C) |
1899-12-30 00:10:00 |
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Verser le sirop sur les blancs montés et légèrement serrés et continuer à battre jusqu'au complet refroidissement |
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10 |
Décorer les tartes avec la meringue à l'aide d'une spatule ou douille cannelée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Passer sous la salamandre pour lui donner une légère coloration |
1899-12-30 00:05:00 |
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