Truite Grenobloise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : Truite
Article Unité Base Beurre meunière Décor Garniture Total
POISSONNERIE
Truites portion (0,250 kg) kg 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.160 0.240
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.100 0.500 0.200 0.800
Persil plat botte 0.040 0.010 0.050
ECONOMAT
Câpres kg 0.080 0.080
Huile de tournesol 300004 l 0.080 0.160 0.240
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.160 0.160
Pain de mie entier kg 0.080 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

Base

.1

 habiller les truites 1899-12-30 00:20:00

.2

 fariner et sauter les truites 1899-12-30 00:20:00

.3

 disposer sur plat ovale 1899-12-30 00:05:00

Garniture

.4

 peler à vif et tailler en dés les citrons. 1899-12-30 00:03:00

.5

 tailler et frire des dés de croûtons 1899-12-30 00:02:00

.6

 égoutter les câpres.

mettre à chauffer le beurre

parsemer les truites de dés de citrons, de croûtons et de câpres

verser le beurre noisette

parsemer de persil haché
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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