Bavarois au café

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Bavarois
Article Unité Crème anglaise Finition appareil Décor Total
CREMERIE
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.400 0.100 0.500
Lait249447 l 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Extrait de café Pm 0.005 0.005
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 6.000 6.000
sucre glace 822831 kg 0.020 0.020
Sucre semoule 302223 kg 0.125 0.125
Vanille liquide L 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

.1

 réaliser la crème anglaise collée 1899-12-30 00:15:00

Finition appareil

.2

 1899-12-30 00:05:00

.3

 monter la crème fouettée pas trop ferme 1899-12-30 00:10:00

.4

 incorpore les deux appareils. 1899-12-30 00:10:00

.5

 mouler dans un moule inox 1899-12-30 00:15:00

.6

 passer au froid entre chaque couche

Dressage

.7

 démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly . 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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