Rocher à la noix de coco

Entrée pour 100 - Pièce(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Chocolats et fruits déguisés
Article Unité Appareil Total
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 8.000 8.000
ECONOMAT
Noix de coco râpée301065 kg 0.450 0.450
Sucre semoule 302223 kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Base

réaliser une meringue suisse

ajouter la noix de coco râpée

mouler à la cuillère sur plaque beurrée

cuire au four à 150° 20 à 25 mn.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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