Flan aux crevettes de charleston (USA)

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base Appareil Garniture coulis Total
POISSONNERIE
Crevettes bouquet kg 0.850 0.850
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100
Lait249447 l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Carottes kg 0.050 0.050
Céleri branche kg 0.150 0.150
oignon kg 0.080 0.080
Poivrons verts kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0.020 0.020
Sauce anglaise Pm 0.020 0.020
vin blanc 252815 l 0.100 0.100
CAVE
Cognac Brugerolle L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Baguette 200g pièce 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Base

décortiquer les crevettes

Garniture

retirer la croûte du pain

couper la mie en dés

mettre à tremper dans le lait

éplucher, hacher finement le poivron et céleri

Appareil

mettre le beurre à fondre

battre les oeufs en omelette

ajouter la garniture, le pain, les crevettes, la sauce

assaisonner

Cuisson

moule beurré au bain-marie 25 mn.

Sauce

facultatif

réaliser un coulis avec les carapaces
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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