Sauté de légumes d'automne

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.150 0.150
LEGUMERIE
Brocolis kg 0.350 0.350
Céleri branche kg 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.350 0.350
Choux blanc kg 0.350 0.350
Choux rouges kg 0.350 0.350
Ciboulette Botte 1.000 1.000
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Endives kg 0.350 0.350
oignon kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0.200 0.200
Poivre blanc kg 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Base

éplucher, émincer ou tronçonner les légumes

blanchir les légumes à chair ferme

Cuisson

sauter au beurre en les mélangeant

assaisonner

ajouter le jus de citron

dresser

parsemer de ciboulette hachée
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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