Terrine de fraise coco

Entrée pour 15 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base Coulis Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.080
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.120 0.120
LEGUMERIE
Fraises kg 0.600 0.200 0.800
ECONOMAT
Eau l 0.040 0.040
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 1.500 1.500
Noix de coco râpée301065 kg 0.080 0.080
Sucre semoule 302223 kg 0.160 0.040 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Fraises

laver , égoutter, puis ôter le pédoncule réserver sur un linge

Appareil coco

dans un bol de mixeur mélanger la noix de coco ,l'eau et le sucre ainsi que le beurre en pommade

mixer jusqu'à obtention d'une masse homogène .

porter à ébullition un quart de la crème et ajouter les feuilles de gélatine , ajouter au premier mélange en mixant

laisser prendre

monter la crème restante

ajouter délicatement au mélange précédent froid mais non pris

Montage

monter dans la terrine en alternant les couches

fraises tranchées et posées à l'horizontale

remplir et faire prendre au frais minimum 2 h

Dressage

trancher au couteau scie électrique

sur assiette

accompagné d'un coulis de fraise .
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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