Cornes de gazelle

Entrée pour 110 - Pièce(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte feuilletée
Article Unité pâte pâte d'amandes Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.080 0.160
Oeufs (blancs) Pièce 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes en poudre 401085 kg 0.125 0.125
Eau de fleur d'oranger l 0.150 0.035 0.185
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
sucre glace 822831 kg 0.920 0.920
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte d'amandes

mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace , incorporer le blanc d'Å?uf , et le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger .

pétrissez jusqu'a obtention d'une pâte homogène

laisser reposer au frais

Pâte

faire une fontaine mettre au milieu le sel , le beurre fondu , l'�uf mélanger tous les éléments et ajouter goutte à goutte l'eau de fleur d'oranger en pétrissant pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à pain

laisser reposer au frais 2 heures

Finition

malaxer la pâte d'amandes et façonner en petits boudins

étaler la pâte sur un plan de travail fariné le plus finement possible en ruban

poser dessus les petits boudins de pâte d'amandes assez espacé

découper chaque corne et replier en forme de croissant

pincer pour fermer

piquer , badigeonner de beurre fondu

Cuisson

sur plaque beurrée t°150° 10 à 15 mn
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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