Galette bretonne aux épinards et saumon fumé

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte à crèpes
Article Unité Base Garniture Total
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.100 0.150
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Epinards en branches frais kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Eau l 0.750 0.750
Farine de Sarrazin kg 0.250 0.250
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Mélanger la farine, l'eau et le sel, et laisser reposer 2 h 1899-12-30 00:05:00

2

 Ajouter le beurre fondu et cuire les crêpes fines 1899-12-30 00:20:00

Garniture

3

 Laver les épinards et les faire sauter lentement à feu doux, et les crémer 1899-12-30 00:30:00

4

 Trancher le saumon fumé 1899-12-30 00:10:00

Dressage

5

 Déposer le saumon sur les crêpes, ajouter les épinards et rouler 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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