1 |
Parer et dégraisser les magrets |
1899-12-30 05:00:00 |
|
3 |
Ã?plucher et laver les poireaux |
1899-12-30 01:00:00 |
|
5 |
�tuver, ajouter le fond blanc à mi cuisson |
|
|
6 |
égoutter, mixer avec la crème, assaisonner |
1899-12-30 01:00:00 |
|
7 |
Réaliser un caramel avec le miel et le vinaigre |
1899-12-30 01:00:00 |
|
8 |
Lorsqu'il est bien blond, déglacer avec le fond brun, et reprendre une ébullition |
1899-12-30 01:00:00 |
|
9 |
Débarrasser les magrets, les réserver au chaud |
1899-12-30 00:30:00 |
|
10 |
Pincer les sucs, déglacer au vin blanc et liqueur de framboise, réduire, ajouter la gastrique |
1899-12-30 00:30:00 |
|
12 |
Rectifier la liaison et l'assaisonnement (ajouter éventuellement un peu de liqueur de framboise) |
1899-12-30 00:15:00 |
|
13 |
Ajouter un peu de framboise dans la sauce au moment de dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
|
15 |
Magret sur plat ovale, nappé de sauce, décoré avec bouquet de cresson, sauce en saucière à part |
1899-12-30 00:30:00 |
|
16 |
Mousse de poireaux en quenelle autour du magret |
1899-12-30 00:20:00 |
|
