Flamiche aux poireaux *

Entrée pour 100 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Base Garniture Béchamel Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 1.500 0.500 0.300 2.300
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.600 0.600
Lait249447 l 6.000 6.000
Oeufs (entiers) Pièce 15.000 15.000
LEGUMERIE
Poireaux kg 15.000 15.000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Poivre du moulin pm 0.001 0.001 0.002
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.001 0.001 0.001 0.003
BOULANGERIE
Farine t45 kg 3.000 0.300 3.300
  Progression Réalisation Surveillance

Réalise une pâte à foncer

Ã?tuver le poireaux

Réaliser l'appareil

Foncer, garnir et cuire
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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