Escalope de volaille à la crème *

Entrée pour 200 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Dinde
Article Unité Base Sauce Garniture Total
VOLAILLE
Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 kg 30.000 30.000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 2.000 1.000 3.000
Crème double( épaisse)217051 l 5.000 5.000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 6.000 6.000
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574 l 10.000 10.000
Poivre du moulin pm 0.005 0.005 0.005 0.015
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.010
CAVE
Porto rouge ROZES L 1.000 1.000
BOULANGERIE
Farine t45 kg 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Assaisonner, fariner et sauter les escalopes.

Sauce

Réaliser une sauce à base de fond lié, de Champignons sautés et de crème fraîche,
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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