N° 1805 BP de cuisine
N° 2638 BTS sujet 1 session 2013
N° 2949 CONCOURS CAPC1 20182019 PPCP
N° 2435 Fond blanc de volaille
N° 861 Gestuel I
N° 862 Gestuel II
N° 851 Gestuel III
N° 848 Gestuel IV
N° 1494 Gestuel V
N° 2634 les garnitures à base de riz
N° 2633 les garnitures classiques
N° 3063 Les garnitures composées (feuille de brick, pâte feuilletée, pâte à choux, pâte à nouille)
N° 57 Marmite (base consommé)
N° 327 Pâte à choux
N° 1892 Pâte à frire base 1kg de farine
N° 574 TA : Appareil à quiche, béchamel, fond blanc
N° 747 TA : Œufs farcis Chimay
N° 375 TA : Bavarois
N° 744 TA : Bavarois, crème renversée, pot de crème
N° 362 TA : Béarnaise
N° 354 TA : Biscuit et crème au beurre (bûche), œufs pochés
N° 769 TA : Braiser à court mouillement
N° 1781 TA : Brunoise de légumes
N° 1613 TA : Champignons cuits à blanc, petits oignons glacés
N° 1914 TA : Coucher et garnir des choux
N° 767 TA : Décor de cuisine
N° 565 TA : Découpage d'un mouton
N° 637 TA : Découpe à cru d'une volaille, lever à la cuillère
N° 745 TA : Découpe d'un lapin, désosser les cuisses
N° 752 TA : Découpe de la viande pour ragoût
N° 740 TA : Duxelles et œufs pochés
N° 754 TA : Endives meunière sous vide, omelette
N° 1601 TA : Epaule d'agneau, marquage de ragoût à brun
N° 1909 TA : Feuilletage à 4 tours et révision HACCP
N° 1783 TA : Feuilletage, tournage pommes vapeur
N° 726 TA : Fond brun de veau, conditionnement
N° 734 TA : Fumet de poisson, pâte à nouilles
N° 1790 TA : Génoise et biscuit accolés
N° 1525 TA : Griller viande, poisson et volaille
N° 1602 TA : Griller volaille, viande rouge, poisson plat
N° 520 TA : Grosses pièces buffet
N° 1420 TA : Habillage canard et paris Brest
N° 737 TA : Habillage carré de porc, poêler
N° 421 TA : Habillage des poissons plats et ronds
N° 733 TA : Habillage et cuisson poulet grillé
N° 1903 TA : Habillage filetage poisson rond
N° 730 TA : Habillage volaille, brider, monder et étuver tomates
N° 810 TA : Habillage volaille, oeuf poché
N° 728 TA : Habillage volaille, sauce tomate
N° 1787 TA : Habiller et brider caneton, pocher les poires
N° 738 TA : Habiller un carré d'agneau
N° 1904 TA : habiller un carré de porc, poêler, sauce aigre douce
N° 1262 TA : La farce à gratin
N° 723 TA : La pâte brisée
N° 1902 TA : La pâte brisée, canneler, lever les segments
N° 763 TA : Le riz à entremet
N° 770 TA : Le sous vide
N° 761 TA : Les bûches
N° 809 TA : Les chocolats
N° 751 TA : Les différents feuilletages
N° 758 TA : Les farces
N° 568 TA : Les fonds et la clarification
N° 1911 TA : les fruits pochés
N° 766 TA : Les glaces et les sorbets
N° 1603 TA : Les marinades
N° 566 TA : Les meringues
N° 773 TA : Les pâtisseries classiques
N° 768 TA : Les petits fours
N° 1507 TA : Les petits fours secs
N° 756 TA : Les ragoûts à blanc
N° 1789 TA : Les sauces brunes
N° 463 TA : Les soufflés
N° 764 TA : Les soufflés, les légumes braisés
N° 467 TA : Les volailles
N° 869 TA : Marinades crues, grecques
N° 1423 TA : Mise en place, julienne, étuver, rappel HACCP
N° 1780 TA : Parer et tailler la viande et crêpes
N° 1421 TA : Pâte à brioche habillage d'une truite, bouillon
N° 743 TA : Pâte à choux, pâtissière
N° 1200 TA : Pâte à pain, petits pains, pains de campagne
N° 739 TA : Pâte brisée, foncer, cuire à blanc, détailler lardon
N° 724 TA : Pâte feuilletée, mayonnaise, macédoine de légumes
N° 1786 TA : Pizza
N° 742 TA : Pommes croquettes
N° 736 TA : Ragoût à brun
N° 765 TA : Salade niçoise
N° 462 TA : Sauce américaine, fumet de poisson
N° 732 TA : Sauter (escalope, pommes sautées); Pâte à choux
N° 755 TA : Sauter déglacer, foncer pincer
N° 1905 TA : Steak tartare
N° 1907 TA : Taillage cultivateur, croûtons
N° 771 TA : Taillage minestrone, escalope de saumon
N° 1912 TA : tarte à l'oignon, façon flamiche
N° 1901 TA : Tournage et glaçage
N° 748 TA : Tourner des artichauts, cuire, à blanc
N° 750 TA : Tourner des légumes
N° 1906 TA : Tourner des légumes et des champignons
N° 464 TA : Tourner des légumes, artichauts
N° 1788 TA : Tourner les champignons
N° 1465 TA : Volailles et fonds brun (bac)
N° 2986 TA LES BEURRES COMPOSES
N° 2490 TA SERVICE DU FROMAGE
N° 1910 TA: Crème anglaise, pocher des fruits
N° 2359 Taillages de légumes

 

 

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