Fiche technique de fabricationN°998
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,667 €
Prix de revient TTC Total :
16,674 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2574,779 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,060 | 0,460 | 1,255 | 0,577 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 9,267 | 0,556 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | 4,688 | 0,938 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 0,300 | 5,106 | 1,532 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 3,200 | 0,232 | 0,742 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Blanc de poireaux en boite2kg4 300185 | 4/4 | 2,000 | 2,000 | 6,003 | 12,006 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 6,963 | 0,003 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,800 | 0,800 | 0,397 | 0,318 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,002 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage | ||
| Garniture | ||
| Réaliser un velouté de volaille au curry | ||
| Façonner le dartois | ||
| Feuilletage garni avec le velouté serré et les tronçons de poireaux | ||
| Cuire | ||
| Dressage | ||