Fiche technique de fabricationN°992
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,461 €
Prix de revient TTC Total :
14,611 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1926,607 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | 1,255 | 0,377 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | 9,267 | 1,390 | ||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | 4,688 | 1,406 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,300 | 0,300 | 0,876 | 0,263 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 | 2,400 | 0,232 | 0,557 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,200 | 2,400 | 3,600 | 0,192 | 0,691 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Thon au naturel | kg | 0,600 | 0,600 | 12,343 | 7,406 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 0,800 | 0,800 | 2,916 | 2,333 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 3,007 | 0,150 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 0,030 | 1,266 | 0,038 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser pâte brisée | ||
| Foncer les cercles ou tourtières | ||
| Garniture | ||
| Réaliser une tomate concassée | ||
| Appareil | ||
| Réaliser l'appareil à quiche, garnir et cuire |