Fiche technique de fabricationN°935
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,613 €
Prix de revient TTC Total :
28,901 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2767,112 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base et marinade |
béarnaise |
fondue de tomate |
Décor |
Finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,250 |
|
|
0,040 |
|
|
|
| 0,290 |
9,267 |
2,687 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
4,000 |
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,192 |
0,768 |
ECONOMAT |
Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,110 |
11,594 |
1,275 |
|
Poivre en grain |
kg |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
17,391 |
0,174 |
|
Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
0,889 |
0,071 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
|
|
4,000 |
|
|
|
|
| 4,500 |
3,112 |
14,004 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
3,007 |
0,120 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
Laurier |
Pm |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
Persil plat |
botte |
|
0,010 |
|
0,010 |
|
|
|
|
| 0,020 |
1,266 |
0,025 |
|
Thym |
Pm |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,007 |
0,601 |
POISSONNERIE |
Saumon 2/3 kg |
kg |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
16,827 |
8,414 |
|