Fiche technique de fabricationN°914
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,365 €
Prix de revient TTC Total :
273,001 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2867,436 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | appareil | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Saindoux | kg | 2,000 | 2,000 | 6,239 | 12,478 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Broccio | kg | 10,000 | 10,000 | 10,550 | 105,500 | ||||||||
| Lait249447 | l | 4,000 | 4,000 | 0,874 | 3,496 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 60,000 | 100,000 | 0,232 | 23,200 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 10,000 | 10,000 | 0,939 | 9,390 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 1,500 | 1,500 | 13,377 | 20,066 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,085 | 1,700 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,200 | 0,200 | 3,839 | 0,768 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Courgettes | kg | 30,000 | 30,000 | 3,112 | 93,360 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,002 | 3,006 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 0,030 | 1,266 | 0,038 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| mélanger la levure et la farine | ||
| sabler à la palette avec le saindoux / incorporer les Å?ufs et le lait au crochet / homogénéiser au crochet | ||
| fraiser, bouler par kilo fini |