Fiche technique de fabricationN°895
Pour Couvert(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,975 €
Prix de revient TTC Total :
31,800 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1791,515 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,400 | 0,400 | 4,688 | 1,875 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 0,010 | 5,800 | 0,058 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,400 | 0,010 | 0,410 | 3,839 | 1,574 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | 1,656 | 0,331 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,010 | 0,010 | 1,519 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,400 | 0,200 | 0,200 | 0,800 | 1,002 | 0,802 | ||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,200 | 0,200 | 9,390 | 1,878 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | 25,267 | 25,267 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |