Fiche technique de fabricationN°872
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,970 €
Prix de revient TTC Total :
49,705 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1249,892 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 6,963 | 0,035 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | 13,071 | 1,307 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 2,500 | 2,500 | 2,916 | 7,290 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Courgettes | kg | 2,000 | 2,000 | 2,585 | 5,170 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 3,007 | 0,150 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de merlan | kg | 1,500 | 1,500 | 17,882 | 26,823 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| Lait de Coco | L | 0,330 | 0,330 | 6,261 | 2,066 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,100 | 0,100 | 58,616 | 5,862 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Garniture | ||
| �mincer les échalotes | ||
| tailler les courgettes en petits dés | ||
| suer échalotes, ajouter les courgettes et sauter 3 minutes, assaisonner | ||
| ajouter la tomate en dés, le gingembre, le curry et le lait de coco | ||
| cuire 5 minutes | ||
| Poisson | ||
| sauter les filets de merlan, saupoudrer de curry | ||
| Dressage | ||
| déposer la garniture sur assiette | ||
| poser le filet de merlan sur la garniture | ||
| saupoudrer de basilic ciselé | ||
| entouré d'un cordon de lait de coco |