Fiche technique de fabricationN°867
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,306 €
Prix de revient TTC Total :
33,056 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3701,842 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garnit. aromati. |
Farce |
Sauce |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Carré de porc couvert |
kg |
2,500 |
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| 2,500 |
10,286 |
25,715 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
|
0,050 |
|
0,050 |
|
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|
| 0,100 |
9,267 |
0,927 |
ECONOMAT |
Figues sèches |
kg |
|
|
0,100 |
|
0,100 |
|
|
|
| 0,200 |
13,409 |
2,682 |
|
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
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|
0,750 |
|
|
|
|
| 0,750 |
0,277 |
0,208 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
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|
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| 0,100 |
2,099 |
0,210 |
|
Miel 473868 |
kg |
|
|
0,050 |
0,050 |
|
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|
| 0,100 |
8,060 |
0,806 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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| 0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| 0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
sucre glace 822831 |
kg |
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|
| 0,000 |
4,355 |
0,000 |
|
vin blanc 252815 |
l |
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|
0,100 |
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|
| 0,100 |
2,480 |
0,248 |
|
Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
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|
0,050 |
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| 0,050 |
1,390 |
0,070 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
|
1,000 |
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|
| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
Carottes |
kg |
|
0,200 |
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|
| 0,200 |
1,846 |
0,369 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,050 |
|
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|
|
|
|
| 0,050 |
3,007 |
0,150 |
|
Gingembre |
kg |
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|
0,005 |
|
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|
| 0,005 |
7,280 |
0,036 |
|
oignon |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
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|
| 0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
0,100 |
|
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|
| 0,100 |
3,007 |
0,301 |
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