Fiche technique de fabricationN°859
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,233 €
Prix de revient TTC Total :
12,333 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3128,388 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sirop |
Meringue |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,010 |
|
|
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|
| 0,010 |
0,650 |
0,007 |
CREMERIE |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
|
5,000 |
|
|
|
|
| 5,000 |
0,189 |
0,945 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,232 |
0,464 |
ECONOMAT |
Farine t45 300036 |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
0,939 |
0,188 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
| 0,006 |
3,839 |
0,023 |
|
sucre glace 822831 |
kg |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
4,355 |
1,089 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
|
0,250 |
|
|
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|
|
| 0,270 |
1,656 |
0,447 |
LEGUMERIE |
Ananas frais |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
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|
| 1,000 |
2,057 |
2,057 |
|
Ciboule |
botte |
0,050 |
|
0,350 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
0,897 |
0,359 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
0,100 |
|
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|
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|
| 0,100 |
2,585 |
0,259 |
|
Poires |
kg |
|
0,750 |
|
|
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|
|
|
| 0,750 |
3,112 |
2,334 |
SURGELES |
Framboises congelées302433 |
kg |
|
0,500 |
|
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|
|
|
| 0,500 |
8,324 |
4,162 |
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