Fiche technique de fabricationN°826
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,418 €
Prix de revient TTC Total :
34,038 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3092,244 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,750 | 0,225 | 0,975 | 1,255 | 1,224 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,060 | 0,060 | 20,770 | 1,246 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,375 | 0,375 | 9,267 | 3,475 | ||||||||
| Lait249447 | l | 1,500 | 1,500 | 0,874 | 1,311 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 12,000 | 15,000 | 0,192 | 2,880 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,150 | 0,150 | 0,139 | 0,021 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,939 | 0,141 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,420 | 0,420 | 5,073 | 2,131 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 0,015 | 3,839 | 0,058 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,075 | 0,375 | 0,450 | 1,656 | 0,745 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,015 | 0,015 | 15,540 | 0,233 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 3,000 | 3,000 | 6,858 | 20,574 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer pincer les tartes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?queuter et laver les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |