Fiche technique de fabricationN°823
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,082 €
Prix de revient TTC Total :
8,656 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3129,616 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte à frire | Décor | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | 1,255 | 0,251 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Bière | L | 0,200 | 0,200 | 4,680 | 0,936 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,189 | 0,567 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 1,000 | 1,000 | 3,054 | 3,054 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 0,040 | 2,099 | 0,084 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 3,839 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,200 | 1,200 | 2,585 | 3,102 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,010 | 0,010 | 1,266 | 0,013 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Laver et détailler les courgettes en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pâte à frire | ||
| Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Frire les courgettes après les avoir enrobées de pâte à frire | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé | 1899-12-30 00:05:00 |