Fiche technique de fabricationN°813
Pour T.A.
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
20,267 €
Prix de revient TTC Total :
20,267 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
86484,950 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Arlequin | Rothschild | Sablé à la poche | Coco (pâte) | Coco (appareil) | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,375 | 0,025 | 0,500 | 0,250 | 0,005 | 1,155 | 1,255 | 1,450 | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,300 | 0,125 | 0,625 | 9,267 | 5,792 | ||||||
| Lait249447 | l | 0,150 | 0,150 | 0,874 | 0,131 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 2,000 | 7,000 | 0,189 | 1,323 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,232 | 0,696 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,100 | 2,100 | 0,192 | 0,403 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 235649 | kg | 0,125 | 0,125 | 5,676 | 0,710 | ||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,120 | 0,120 | 10,012 | 1,201 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,100 | 0,100 | 17,745 | 1,775 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,012 | 0,012 | 17,903 | 0,215 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 0,200 | 19,771 | 3,954 | ||||||||
| Eau | l | 0,040 | 0,040 | 0,139 | 0,006 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,001 | 0,010 | 0,011 | 0,085 | 0,001 | |||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,100 | 0,100 | 5,334 | 0,533 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,080 | 0,080 | 5,465 | 0,437 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,020 | 3,839 | 0,077 | |||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,150 | 0,150 | 4,355 | 0,653 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,250 | 0,050 | 0,125 | 0,550 | 1,656 | 0,911 | |||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |