Fiche technique de fabricationN°800
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,352 €
Prix de revient TTC Total :
13,518 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3107,798 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Roquefort | kg | 0,100 | 0,100 | 40,013 | 4,001 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 0,250 | 2,099 | 0,525 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 0,020 | 4,621 | 0,092 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,060 | 0,060 | 1,390 | 0,083 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 5,000 | 5,000 | 1,530 | 7,650 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,055 | 1,055 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ouvrir les avocats et enlever le noyau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Vinaigrette | ||
| Réaliser une vinaigrette au roquefort légèrement moutarde | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décor et dressage | ||
| Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sauce vinaigrette à part | 1899-12-30 00:02:00 |