Fiche technique de fabricationN°785
Pour
Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
18,405 €
Prix de revient TTC Total :
184,051 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11452,912 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce Diable |
Garniture |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Bacon |
kg |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
23,225 |
5,806 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,050 |
0,025 |
0,050 |
|
|
|
|
| 0,125 |
9,866 |
1,233 |
ECONOMAT |
Chapelure brune |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
8,071 |
2,018 |
|
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,277 |
0,277 |
|
Huile de friture 301181 |
l |
|
|
1,250 |
|
|
|
|
|
| 1,250 |
3,054 |
3,818 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,099 |
0,105 |
|
Moutarde 300321 |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
4,621 |
0,231 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,013 |
0,013 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
5,800 |
0,145 |
|
Poivre en grain |
kg |
|
0,013 |
|
|
|
|
|
|
| 0,013 |
17,391 |
0,217 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
0,013 |
0,013 |
|
|
|
|
|
| 0,038 |
3,839 |
0,144 |
|
vin blanc 252815 |
l |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,479 |
0,248 |
|
Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,390 |
0,139 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
0,313 |
|
|
|
|
|
|
| 0,313 |
1,002 |
0,313 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
1,250 |
|
|
|
|
|
| 1,250 |
5,222 |
6,528 |
|
Cresson |
Botte |
|
|
|
0,625 |
|
|
|
|
| 0,625 |
2,585 |
1,616 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
3,112 |
0,156 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,313 |
|
|
|
|
|
|
| 0,313 |
1,002 |
0,313 |
|
Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
3,000 |
|
|
|
|
|
| 3,000 |
1,372 |
4,116 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
1,250 |
|
|
|
|
|
| 1,250 |
3,007 |
3,759 |
VOLAILLE |
Cailles fraîches |
kg |
10,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 10,000 |
15,287 |
152,870 |
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