Fiche technique de fabricationN°748
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
14,485 €
Prix de revient TTC Total :
144,846 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3027,011 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Champignon | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,500 | 1,255 | 0,628 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 9,267 | 0,463 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 20,000 | 0,500 | 20,500 | 0,139 | 2,850 | |||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,050 | 0,050 | 2,287 | 0,114 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 3,839 | 0,192 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 40,000 | 40,000 | 3,060 | 122,400 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,000 | 2,000 | 5,222 | 10,444 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 3,000 | 2,585 | 7,755 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| Pour artichauts voir aussi cuisson sous vide | ||
| Taillage papier sulfurisé |