Fiche technique de fabricationN°735
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,356 €
Prix de revient TTC Total :
23,556 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1184,690 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce béchamel |
Duxelles |
Croûtons |
Décor |
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|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
|
0,070 |
|
|
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|
|
|
| 0,070 |
1,255 |
0,088 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,070 |
|
0,150 |
|
|
|
|
| 0,220 |
9,267 |
2,039 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
7,043 |
0,704 |
|
Lait249447 |
l |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,874 |
0,874 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 10,000 |
0,232 |
2,320 |
ECONOMAT |
Noix de muscade |
Pm |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
13,377 |
0,067 |
|
pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
|
|
|
10,000 |
|
|
|
|
| 10,000 |
1,518 |
15,180 |
|
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
|
0,005 |
|
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|
|
|
| 0,005 |
31,872 |
0,159 |
|
Poivre du moulin |
pm |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
|
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,100 |
|
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|
|
|
| 0,100 |
1,519 |
0,152 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
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|
|
| 0,300 |
5,222 |
1,567 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
3,007 |
0,301 |
|
Persil plat |
botte |
|
|
|
|
0,030 |
|
|
|
| 0,030 |
1,266 |
0,038 |
|