Tarte aux légumes

 

Fiche technique de fabricationN°721

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,945 €
Prix de revient TTC Total : 7,561 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1928,563 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Appareil à flan Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,250 0,250 1,255 0,314
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,125 0,050 0,175 9,267 1,622
Crème double( épaisse)217051 l 0,250 0,250 7,043 1,761
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,100 0,100 7,058 0,706
Lait249447 l 0,250 0,250 0,876 0,219
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,232 0,464
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 2,000 3,000 0,192 0,576
ECONOMAT
Eau l 0,050 0,050 0,139 0,007
Farine t45 300036 kg 0,040 0,040 0,939 0,038
Huile de tournesol 300004 l 0,020 0,020 2,099 0,042
Noix de muscade Pm 0,005 0,005 13,377 0,067
Piment de Cayenne poudre Pm 0,005 0,005 31,872 0,159
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 0,005 0,010 3,839 0,038
LEGUMERIE
Carottes kg 0,150 0,150 1,741 0,261
Champignons de paris kg 0,100 0,100 5,117 0,512
Navets ronds kg 0,150 0,150 2,585 0,388
Poireaux kg 0,150 0,150 2,585 0,388
Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

Confectionner une pâte brisée

1899-12-30 00:15:00
Foncer et pincer

1899-12-30 00:30:00

Appareil à flan

Réaliser un appareil à flan

1899-12-30 00:05:00

Garniture

Blanc de poireaux, carottes, navets, champignons, le tout taillés en julienne et étuver au beurre

1899-12-30 00:15:00
Gruyère taillé en brunoise

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

Garnir le fond de tarte et cuire

1899-12-30 00:05:00

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation