Fiche technique de fabricationN°623
Pour
Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
4,457 €
Prix de revient TTC Total :
35,658 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
866,400 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
4,000 |
|
|
|
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| 4,000 |
0,192 |
0,768 |
ECONOMAT |
Câpres |
kg |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
5,497 |
0,825 |
|
Cornichons 368563 |
kg |
|
0,150 |
|
|
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|
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|
| 0,150 |
2,627 |
0,394 |
|
Huile d'olives 300023 |
l |
|
|
0,300 |
|
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|
|
|
| 0,300 |
13,071 |
3,921 |
|
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
|
0,100 |
|
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|
|
|
|
| 0,100 |
3,396 |
0,340 |
|
Poivre du moulin |
pm |
|
|
0,010 |
|
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|
|
| 0,010 |
5,800 |
0,058 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
|
|
0,010 |
|
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| 0,010 |
3,839 |
0,038 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
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| 0,000 |
8,335 |
0,000 |
|
Basilic |
Botte |
|
0,200 |
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|
|
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| 0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
Citrons (kg) |
kg |
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|
0,200 |
|
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|
|
| 0,200 |
2,585 |
0,517 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
0,300 |
|
|
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|
|
|
| 0,300 |
3,007 |
0,902 |
POISSONNERIE |
Saumon frais entier |
kg |
1,500 |
|
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|
| 1,500 |
18,463 |
27,695 |
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