Fiche technique de fabricationN°607
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,166 €
Prix de revient TTC Total :
18,994 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2726,779 KJ
Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Farce
Cuisson
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Crépine
kg
0,120
0,120
5,613
0,674
CHARCUTERIE
Poitrine fraîche
kg
0,180
0,180
4,526
0,815
CREMERIE
Beurre 300782
kg
0,030
0,030
0,060
9,267
0,556
Oeufs (entiers)
Pièce
1,200
1,200
0,232
0,278
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574
l
0,120
0,420
0,540
0,277
0,150
Huile de tournesol 300004
l
0,030
0,030
2,099
0,063
pain de mie 24 tanches 631291
lot
2,400
2,400
1,518
3,643
Poivre du moulin
pm
0,003
0,003
5,800
0,017
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred
kg
0,003
0,003
3,839
0,012
Tomates pelées
kg
0,060
0,060
2,916
0,175
vin blanc 252815
l
0,120
0,120
2,480
0,298
LEGUMERIE
Bouquet garni
Unité
0,600
0,600
1,002
0,601
Carottes
kg
0,120
0,120
1,846
0,222
Champignons de paris
kg
0,120
0,120
5,222
0,627
Echalotes
kg
0,030
0,030
3,007
0,090
oignon
kg
0,120
0,120
1,424
0,171
VOLAILLE
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg
kg
1,500
1,500
7,069
10,604