Fiche technique de fabricationN°595
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,716 €
Prix de revient TTC Total :
7,158 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2190,115 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte à choux |
Plaque |
Chantilly |
Glaçage |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,188 |
|
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|
| 0,188 |
1,255 |
0,235 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
0,013 |
|
|
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| 0,138 |
9,267 |
1,274 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
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|
0,750 |
|
|
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|
| 0,750 |
4,688 |
3,516 |
|
Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,250 |
0,165 |
0,206 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
|
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|
| 5,000 |
0,232 |
1,160 |
ECONOMAT |
Eau |
l |
0,313 |
|
|
0,063 |
|
|
|
|
| 0,375 |
0,139 |
0,052 |
|
Glucose 301683 |
kg |
|
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|
0,025 |
|
|
|
|
| 0,025 |
5,243 |
0,131 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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|
| 0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
sucre glace 822831 |
kg |
|
|
0,050 |
|
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|
| 0,050 |
4,355 |
0,218 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
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|
0,188 |
|
|
|
|
| 0,188 |
1,656 |
0,311 |
|
Vanille gousse |
pièce |
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|
0,013 |
|
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| 0,013 |
2,459 |
0,031 |
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