Fiche technique de fabricationN°59
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,682 €
Prix de revient TTC Total :
5,453 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1562,365 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Plaque | Chantilly | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,150 | 1,255 | 0,188 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,010 | 0,110 | 9,267 | 1,019 | |||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,600 | 0,600 | 4,688 | 2,813 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,165 | 0,165 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,232 | 0,928 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | 0,139 | 0,035 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,040 | 0,020 | 0,060 | 4,355 | 0,261 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 0,010 | 2,459 | 0,025 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte à choux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Coucher les choux et les cuire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Chantilly | ||
| Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | ||
| Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dresser sur plat et papier dentelles | 1899-12-30 00:05:00 |