Fiche technique de fabricationN°582
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,168 €
Prix de revient TTC Total :
91,682 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1596,703 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fumet |
Julienne |
Crème d'endive |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
0,050 |
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
| 0,225 |
9,267 |
2,085 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
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1,000 |
|
|
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|
| 1,000 |
4,688 |
4,688 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
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|
| 0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
| 0,015 |
3,839 |
0,058 |
|
vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
0,100 |
|
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|
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|
| 0,200 |
2,377 |
0,475 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
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| 0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Unité |
|
1,000 |
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| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
Carottes |
kg |
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|
0,100 |
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| 0,100 |
1,952 |
0,195 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,100 |
|
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|
| 0,100 |
5,222 |
0,522 |
|
Echalotes |
kg |
0,100 |
0,100 |
|
|
|
|
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|
| 0,200 |
3,112 |
0,622 |
|
Endives |
kg |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
4,115 |
2,058 |
|
oignon |
kg |
|
0,200 |
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| 0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
0,100 |
|
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|
| 0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
Pomme de terre Charlotte |
kg |
|
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0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
2,585 |
0,259 |
POISSONNERIE |
Soles filets (0,5 kg) |
kg |
2,500 |
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| 2,500 |
31,597 |
78,993 |
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