Fiche technique de fabricationN°576
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,650 €
Prix de revient TTC Total :
74,393 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1528,362 KJ
Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Farce
Cuisson
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Crépine
kg
0,320
0,320
5,613
1,796
CREMERIE
Beurre 300782
kg
0,080
0,080
0,160
9,866
1,579
Oeufs (entiers)
Pièce
3,200
3,200
0,232
0,742
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574
l
0,320
1,120
1,440
0,277
0,399
Huile de tournesol 300004
l
0,080
0,080
2,099
0,168
Moutarde 300321
kg
0,080
0,080
0,160
4,621
0,739
pain de mie 24 tanches 631291
lot
6,400
6,400
1,518
9,715
Poivre du moulin
pm
0,008
0,008
5,800
0,046
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred
kg
0,008
0,008
3,839
0,031
Tomates pelées
kg
0,160
0,160
2,916
0,467
vin blanc 252815
l
0,320
0,320
2,479
0,793
LEGUMERIE
Bouquet garni
Unité
1,600
1,600
1,002
1,603
Carottes
kg
0,320
0,320
1,952
0,625
Champignons de paris
kg
0,640
0,640
5,222
3,342
Echalotes
kg
0,080
0,080
3,112
0,249
oignon
kg
0,320
0,320
1,424
0,456
VOLAILLE
Lapin
kg
4,800
4,800
10,759
51,643