Fiche technique de fabricationN°560
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,746 €
Prix de revient TTC Total :
14,986 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3516,886 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base et cuisson |
Fond brun |
Sauce |
tomate concassée |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,255 |
0,063 |
CAVE |
Cognac Brugerolle |
L |
|
|
0,025 |
|
|
|
|
|
| 0,025 |
19,890 |
0,497 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
|
0,020 |
0,025 |
|
|
|
|
| 0,065 |
9,866 |
0,641 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
0,277 |
0,069 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
2,099 |
0,042 |
|
Poivre du moulin |
pm |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
|
| 0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
| 0,015 |
3,839 |
0,058 |
|
vin blanc 252815 |
l |
|
0,100 |
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,175 |
2,479 |
0,434 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
Carottes |
kg |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
1,952 |
0,244 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
5,222 |
0,522 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,030 |
0,025 |
|
|
|
|
| 0,055 |
3,112 |
0,171 |
|
oignon |
kg |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
1,424 |
0,178 |
|
Persil plat |
botte |
|
|
|
|
0,020 |
|
|
|
| 0,020 |
1,266 |
0,025 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
0,100 |
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
3,007 |
1,504 |
VOLAILLE |
Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
1,200 |
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|
| 1,200 |
7,922 |
9,506 |
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