Fiche technique de fabricationN°545
Pour Panier(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
34,684 €
Prix de revient TTC Total :
346,839 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37983,730 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 10,000 | 10,000 | 22,050 | 220,500 | ||||||||
| PAL | kg | 0,200 | 0,200 | 8,506 | 1,701 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,255 | 1,255 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,500 | 0,500 | 19,890 | 9,945 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,500 | 9,267 | 4,634 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 2,000 | 2,000 | 7,043 | 14,086 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,400 | 0,400 | 2,342 | 0,937 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 6,963 | 1,393 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 10,000 | 10,000 | 0,385 | 3,850 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 10,000 | 10,000 | 0,277 | 2,770 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 0,500 | 2,099 | 1,050 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 0,050 | 5,800 | 0,290 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 3,839 | 0,192 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 2,000 | 2,000 | 2,916 | 5,832 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 1,000 | 2,377 | 2,377 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Bananes (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,057 | 2,057 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 10,000 | 1,002 | 10,020 | ||||||||
| Carottes | kg | 3,000 | 3,000 | 1,846 | 5,538 | ||||||||
| Courgettes | kg | 2,000 | 2,000 | 2,585 | 5,170 | ||||||||
| Haricots verts | kg | 2,000 | 2,000 | 6,225 | 12,450 | ||||||||
| oignon | kg | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 20,000 | 20,000 | 1,372 | 27,440 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,170 | 2,170 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 1,500 | 1,500 | 2,494 | 3,741 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 2,000 | 2,000 | 3,220 | 6,440 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Conception | ||
| A partir des denrées mises à votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat à base d'agneau pour 4 personnes, garni de légumes glacés | ||
| Techniques imposées : | ||
| Ragoût, tourner des légumes, glacer | ||
| Rédaction | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principale de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| Production | ||
| Vous produisez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| Présentation | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |